捷克(?)食譜：匈牙利燉牛肉 Guláš

各．位．觀．眾！今天要介紹東歐名菜匈牙利燉牛肉Guláš (發音為「古拉什」)，不過我剛打完標題就被大廚老公提出質疑：「不需要加上『匈牙利』吧？我們明明是介紹捷克菜，這樣寫好像在拆自己的台……」話是沒錯，但是維基百科說，這道菜「最初是匈牙利草原牧民的傳統飲食，起源於公元9世紀，現亦成為從波羅的海到黑海周邊，東歐、中歐很多國家在內的廣大地區的日常飲食之一。其名稱Gulyás一詞原本意為「放牛的人」，匈牙利湯則被稱作「gulyáshús」（意即牧牛人烹製的肉），如今gulyás一詞既指牧牛人，也指這種匈牙利湯。」既然起源自匈牙利，把這道菜硬說成捷克菜也太說不過去了，是吧？

曾經到中、東歐旅行過的朋友們對這道菜應該不陌生，這道菜可作為餐前湯，也可作為主菜，且各地的食譜也不一樣。不過儘管做法不同，都少不了以下兩個重要材料：牛肉(有的食譜用豬肉代替)、匈牙利紅辣椒粉(Paprika)。這匈牙利辣椒粉與台灣辣椒粉可是天差地遠，不僅辣度低，味道較為香甜，在歐洲是重要的調味料，多用在米飯、燉煮的食物和湯的調味，有時燻製食物(比如香腸)時也經常用到。想當初我剛到捷克實習時自己住在宿舍想嘗試做這道菜，結果用錯辣椒粉(chillies)，整鍋湯辣得難以入口……所以如果大家要做這道菜，千萬要注意，別用錯了調味料，不然就會像《射鵰英雄傳之東成西就》裡的梁朝偉一樣……

好了！廢話不多說(明明已經說了超級多=_=)，馬上來介紹作法。這次的食譜是作為主菜的燉菜而非湯品，步驟依舊是非常簡單，而且加入了許多蔬菜，讓味道更豐富且有自然的甜味。但是因為需要長時間燉煮，所以有心想嘗試的朋友要記得預留最少4小時的準備時間。

材料

牛腱                     500g

洋蔥                     500g

番茄                     數個

青椒                     數個(可用甜椒代替)

黑胡椒粉             適量

黑胡椒粒            約6粒

匈牙利紅椒粉     約1湯匙

月桂葉                2-3片

蒜頭                   約6瓣

食用油               適量

鹽                       適量

水                       少許

 

各位看到有那麼多「適量」的食譜請不要怪我，一來是我們的大廚手藝出神入化(?!)，份良全憑自己喜好，二來是這道菜其實真的沒有嚴格的份量限制，因為經過長時間的燉煮所有食材都會被燉爛，所以不必拘泥數量。另外，馬鈴薯也是很常見的食材之一，不過大廚說這道菜不喜歡加馬鈴薯，所以我們家的版本就是沒有馬鈴薯的。

 

作法

1.備料：牛腱、番茄、青椒切大塊，大蒜去皮壓成蒜泥，洋蔥切成一圈一圈或是切絲都可以，反正最後會煮爛。肉塊塗抹少許黑胡椒粉。

2.燉鍋倒入適量的油，用中火將洋蔥炒至稍微變色。

3.倒入牛腱，轉大火快速拌炒至表面變白。

4.倒入少許水，水量以蓋過肉塊為準。

5.蓋上鍋蓋以小火燉煮1小時後，加入青椒、番茄、蒜泥、月桂葉、黑胡椒粒。

6.蓋上鍋蓋繼續以小火燉煮2-3小時，要不時翻攪使所有食材入味，燉煮到最後整鍋食材會變成原來的四分之一份量。

7.起鍋前約20分鐘加入匈牙利紅椒粉，以保有紅椒粉特有的風味與顏色。

8.完成！搭配麵包一起吃是當地常見的吃法。牛肉軟嫩、入口即化，又有各種蔬菜融合其中的自然甜味，在寒冷的冬天吃上一碗，整個人身子都暖起來了！(回味中)

要提醒各位，如果介意在享用這道菜時會吃到月桂葉或黑胡椒粒，建議在燉煮的過程中將其撈起。不然咬到黑胡椒粒會讓味道變得過於辛辣。